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食品级玉米糖胶

发布时间:2017-01-03


 食品级玉米糖胶通常是由玉米淀粉制造,玉米糖胶是属于野油菜黄单孢菌发酵而生成的复合多糖体。我们从外观上看食品级玉米糖胶是呈现白色或浅黄色的粉末,具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性,并具有良好的热、酸碱稳定性,多用于食品加工时的增稠剂、乳化安定剂。
那么玉米糖胶具备怎样的性能呢?玉米糖胶是集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体.性能最优越的生物胶。玉米糖胶的分子侧链末端含有基团的多少,对其性能有很大影响。玉米糖胶具有长链高分子的一般性能,但它比一般高分子含有较多的官能团,在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的,不向条件下表现不同的特性。
玉米糖胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。玉米糖胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体,构成脆弱的类似胶的网状结构,所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态,显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。
玉米糖胶在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解,可省去繁杂的加工过程,使用方便。但由于它有极强的亲水性,如果直接加入水小而搅拌不充分,外层吸水膨胀成胶团,会阻止水分进入里层,从而影响作用的发挥,因此必须注意正确使用。玉米糖胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂,制成溶液使用。
玉米糖胶溶液具有低浓度高粘度的特性,是一种高效的增稠剂。
玉米糖胶的水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度,在高剪切作用下表现为粘度急剧下降,但分子结构不变。而当剪切力消除时,则立即恢复原有的粘度。剪切力和粘度的关系是完全可塑的。黄原胶假塑性非常突出,这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效。
玉米糖胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化,一般的多糖因加热会发生粘度变化,即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。
玉米糖胶溶液能和许多盐溶液混溶,粘度不受影响。在较高盐浓度条件下,甚至在饱和盐溶液中仍保持其溶解性而不发生沉淀和絮凝,其粘度几乎不受影响。
玉米糖胶稳定的双螺旋结构使其具有极强的抗氧化和抗酶解能力,许多的酶类如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使玉米糖胶降解。
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